Maria Delfina Mancia je vášnivou pěstitelkou kávy, zakládá si na udržitelném hospodaření a pyšní si certifikací FTO. Kromě pěstování kávy je také učitelkou. Její láska k učení se odráží i ve farmaření, vysoká edukace a svědomitost vede ke konzistentní kvalitě kávy. Maria na své farmě pěstuje také stromy na dřevo a ovocné stromy. Tyto stromy poskytují důležitý stín pro pěstování kávy. Maria s rodinou selektivně vybírají zralé, červené třešně a zpracovávají je na své farmě. Sušení trvá přibližně 25 až 30 dní.